Мы обрабатываем персональные данные в соответствии с Общим регламентом ЕС об обработке персональных данных (GDPR). Более подробная информация доступна в Политике конфиденциальности. Компания Cofrance SARL использует файлы cookie для правильного функционирования данного веб-сайта, индивидуального подбора контента в социальных сетях и сбора анонимной статистики о пользователях с помощью службы Яндкс Метрика для повышения удобства использования нашего веб-сайта.
Мск: +74954813905 Спб: +78123091786
Киев: +380443921436
Алматы: +77273495174
НиццаНицца: +33629961135
Тель-Авив: +97233741152
Сингапур: +6531591006
Сидней: +61283171135
Нью-Йорк: +19292141225

Кулинарные изыски Нормандии

Франция – страна деликатесов, оригинальных соусов, чудесных десертов, душистых приправ, ароматных вин и традиционных блюд, разных в каждом регионе.  Отличие Нормандии от большинства других провинций – в ее холодном климате, отсутствии по этой причине виноградников. Здесь блюда готовят исключительно из свежих продуктов, чаще всего они не сложны в приготовлении. 

Нормандию не зря называют «яблоневый рай» – обязательным ингредиентом нормандской кулинарии являются яблоки. Из них готовят национальный сидр, их добавляют в соусы, ими фаршируют праздничных уток, из них делают вкуснейшие десерты. 

Если в ресторанном меню к блюду стоит приписка «по-нормандски», это означает добавку яблок или свежих сливок. 

Компания Кофранс САРЛ готова организовать экскурсионную поездку по этому региону Франции с посещением лучших ресторанов региона и близким знакомством с секретами северной французской кухни. Прекрасным добавлением к традиционной кулинарии станет благоухающий садами и морем воздух Нормандии.

Сырная история

Путешествуя по Нормандии, невольно обращаешь внимание на разгуливающих по зеленым лугам упитанных коров. И действительно, скотоводство в северном регионе Франции довольно развито, что исторически привело к налаживанию производства молочных продуктов. 

Только одних сыров кулинары Нормандии изготавливают несколько сотен сортов. Более семисот лет назад, в начале XIII века, жители северных земель славились изготовлением необычного сорта сыра ливаро, который богатые люди называли «мясом бедняков».

Многие сорта нормандского сыра были придуманы в мужских монастырях. Например, белый сыр «ангелочек», или Пон-л'Эвек, отличающийся нежным вкусом.

И все-таки самый известный сыр Нормандии – камамбер, про который французы рассказывают старинную легенду: «В сложную эпоху Великой Французской революции местная крестьянка Мари Арель спрятала у себя в доме священника, открывшего в благодарность рецепт уникального сыра». В Музее камамбера гостям показывают то, каким должен быть настоящий сыр этого сорта: белый с коричневыми прожилками.

Морские деликатесы и «мадемуазель де Шербур»

Свежайшие, собранные после отлива мидии, огромные омары, морские гребешки, устрицы подают туристам в каждом заведении. К морепродуктам ставят на стол оригинальные нормандские соусы, в основе которых вино, орехи или первоклассная натуральная сметана.

Тушеные в бульоне с овощами маленькие омары носят забавное название – «Мадемуазель де Шербур». Подобным образом приготовленные креветки в Нормандии называют «букет креветок», в бульон добавляют морскую соль и яблочный сидр. Устрицы подаются к столу как сырыми, так и запеченными. Самое известное блюдо из них, имеющее неповторимый ореховый аромат, – это Сен-Вааст.

Утка по-руански и нормандские колбасы

Вкус приготовленным особым способом утки забыть невозможно – это великолепная смесь чудесного свежего мяса с ароматом приправ и соуса из красного вина с утиной кровью.

Вместо или вместе с руанской уткой нормандцы предлагают попробовать местные колбасы, приготовленные традиционным способом – в рассоле и копченые на дыму от букового дерева. Готовят колбасы из свинины или телятины с добавлением соли и небольшого количества специй.

Невероятно популярны в Нормандии местные сосиски, приготовленные из телятины, яичных желтков и мяса морских рыб. Для любителей экзотики можно предложить колбаски из морского окуня – а ля Врашен.

Кальвадос и сидр

Сидр – это, по сути, игристый яблочный сок, имеющий как минимум сто рецептов изготовления. Кальвадос же, напротив, крепкая (50°) яблочная водка. Существует в Нормандии и компромиссная смесь «помо» с крепостью 16° под названием «яблочный ликер». Она состоит из ⅔ натурального яблочного сока и ⅓ кальвадоса.

Нормандцы уважают также грушевое вино и грушевый бренди, считающиеся лучшим помощником пищеварения. На десерт можно попросить эксклюзивное блюдо – яблочное мороженое с добавлением крепкого вина из яблок.

В северном регионе популярны многочисленные соусы на основе яблочного сидра, салаты с добавлением кальвадоса. Например, обыкновенный картофельный салат, заправленный крепким яблочным вином, приобретает совершенно оригинальный вкус.

Блины по-нормандски и «нормандские алмазы»

В Нормандии готовят блины по-разному, но именно о сладких крепах и гречневых блинах можно сказать, что это исключительно нормандские блюда. Гречневые блины готовятся действительно из гречневой муки с добавлением молока и грубой морской соли и начинкой из яиц и кальвадоса. Сладкие крепы напоминают русские блинчики, только без дырочек. В старину крепы служили съедобными тарелками, на которые укладывали закуски.

Когда встает вопрос, что привести из Нормандии друзьям, следует вспомнить о знаменитых руанских леденцах, называемых также «нормандскими алмазами».

Не только яблоками славится Нормандия. В ее потрясающих по красоте садах произрастают груши, вишни и сливы, тоже используемые в кулинарных блюдах. Например, вишневый десерт Клафути с добавлением небольшого количества кальвадоса не оставит равнодушным даже самого требовательного гурмана-сладкоежку.  

Оригинальный нормандский рецепт от компании Кофранс САРЛ 

«Пьяные яблоки»

Ингредиенты: 6 яблок, 1 стакан сидра, 0,5 стакана яблочного сока, взбитые сливки, 2 щепотки корицы, несколько фисташек.

Способ приготовления:

Яблоки помыть, разрезать на две половинки, вынуть сердцевинки. Из сидра, сока, корицы и тертых фисташек приготовить смесь, поставить ее на огонь и кипятить 5 минут. Выложить половинки яблок на блюдо, залить смесью и украсить взбитыми сливками. 

Для любителей национальной французской кухни менеджеры Кофранс САРЛ готовы организовать путешествие по Нормандии. Конечно, не только запоминающиеся своим вкусом оригинальные блюда, но и уникальная северная природа края, национальные памятники архитектуры несомненно станут прекрасной основой для увлекательного (и одновременно познавательного) экскурсионного тура.






Как нас найти