Мы обрабатываем персональные данные в соответствии с Общим регламентом ЕС об обработке персональных данных (GDPR). Более подробная информация доступна в Политике конфиденциальности. Компания Cofrance SARL использует файлы cookie для правильного функционирования данного веб-сайта, индивидуального подбора контента в социальных сетях и сбора анонимной статистики о пользователях с помощью службы Яндкс Метрика для повышения удобства использования нашего веб-сайта.
Мск: +74954813905 Спб: +78123091786
Киев: +380443921436
Алматы: +77273495174
НиццаНицца: +33629961135
Тель-Авив: +97233741152
Сингапур: +6531591006
Сидней: +61283171135
Нью-Йорк: +19292141225

Каперсы

Десять-двенадцать лет тому назад каперсы были редко кому известны в нашей стране. Зато они всегда являлись популярным ингредиентом средиземноморской кухни. Еще недавно узнать вкус и аромат блюда с каперсами можно было, только совершив путешествие на отдых в такие страны, как Греция, Италия, Испания. Сегодня эта пищевая пряность перестаёт быть экзотикой в России, её можно купить в любом супермаркете. 

Каперсник и каперсы 

Каперсы – бутоны и плоды многолетнего кустарника каперсника, который был известен еще в Древней Греции как пряная приправа и целебное снадобье. В современных деревнях, расположенных на берегах Средиземного моря его и в наши дни активно применяют в качестве лекарственного средства. Секрет каперсника открыт специальными научными исследованиями его химического состава. Дело в том, что в растении в повышенной концентрации содержатся вещества, благотворно влияющие на организм человека. Перечислим некоторые из них:

  • антиоксиданты. Блокируют в организме окислительные процессы;
  • кверцетин, поддерживая биологическую структуру ДНК, предотвращает зарождение раковых клеток, уничтожает очаги воспаления;
  • каппаридин. Характеризуется антиаллергенными свойствами;
  • рутин. Способствует укреплению кровеносных сосудов;
  • эфирные масла придают характерный аромат. Именно они оттеняют вкусовые свойства блюд.

Излишне уточнять, что все микроэлементы содержатся и в каперсах. Причем рутин вы можете видеть в банке консервированных бутонов: он выступает на каперсах в виде налёта из белых кристалликов.

В странах средиземноморья каперсник специально выращивают для получения каперсов, из которых готовят пищевую пряность, лекарственные и косметические средства.

Каперсы в кулинарии 

Каперсы  производят из набухших, ещё не распустившихся бутонов и незрелых плодов размером до 15 мм. Их собирают вручную. После сбора и сортировки сушат на солнце, а затем замачивают на три месяца в морской воде, чтобы они стали упругими и приобрели насыщенный зелёный цвет. Для окончательной подготовки к употреблению в пищу их солят или маринуют.

Каперсы подаются в составе комбинированных блюд, но чаще применяются как пряная приправа ко многим яствам. Столовой ложки маринованных каперсов хватает, чтобы блюдо приобрело своеобразный привкус – острый, кисловатый, терпкий. Их добавляют в традиционные итальянские овощные, мясные и рыбные блюда, такие как капоната и карпаччо. Они выступают замечательным дополнением в соусах для макарон. С ними готовят закуски и бутерброды кростини. Без них не обходятся лазанья и пицца.

Маринованные каперсы все активнее используются в нашей кулинарии и становятся ингредиентами соусов, а также дополнением в традиционных русских салатах – оливье, винегрет, сельдь под шубой. Уже не редкость рыбная или мясная солянка с каперсами. С ними запекают рыбу, тушат овощи. 

Каперсы в медицине и в косметологии 

Клиническими исследованиями подтверждены антибактерицидные, кровоостанавливающие, ранозаживляющие, обезболивающие, вяжущие свойства каперсника. Доказана эффективность лечения им щитовидной железы, ускорение свертываемости крови. В народной медицине из растения готовят экстракты и настои для лечения стоматита, зубной и головной боли.

Во многих странах Европы и в Индии на основе каперсов производят медицинские препараты. Богатые поливитаминами, каперсы применяют в косметологии. Они являются основой средств для ухода за кожей, её питания и увлажнения. Настои на бутонах делают для защиты от ожогов солнечных лучей.






Как нас найти