Багеты, круасаны и другие хлебобулочные шедевры Франции

Как и в других странах, во Франции свои традиции приготовления хлеба. Они различны в южных и северных провинциях страны. Так, в Эльзасе хлеб выпекают в виде большого кренделя: считается, что такая форма приносит удачу. В сельской местности популярен хлеб под названием «деревенский булыжник», он готовится с добавлением в муку крупных зерен. 

Настоящий французский хлеб всегда воздушный, ноздреватый, с золотистой корочкой. В городах чаще пекли пшеничный хлеб, крестьяне отдавали предпочтение ржаному как более дешевому. 

Французские пекари добавляют в некоторые виды хлеба орехи, сыр или оливки, но в большинстве случаев тесто простое: из муки, дрожжей и воды.

Легендарный багет 

О появлении во французской кухне багета (слово переводится с французского как «жезл») с ароматной корочкой существует как минимум две легенды. 

Первая гласит: когда Наполеон начал дальние захватнические войны, солдатам приходилось подолгу таскать в рюкзаках хлеб. Привычная круглая форма (т.к. само слово «булочник» происходит от французского слова «шар») стала неудобной, и пекари предложили изготовлять узкие багеты. 

Вторая легенда возникла при строительстве метро в Париже. Под землей собирались рабочие из разных провинций Франции и между ними часто возникали драки. Для того чтобы запретить метростроевцам носить с собой ножи, организаторы прокладки тоннелей попросили пекарей придумать хлеб, который можно было бы ломать. По этой версии, именно так появились длинные узкие багеты. 

Длина современного французского багета равна 65 см при ширине в 5 см и высоте от 3 до 5 см. Багеты славятся не только чудесной поджаристой корочкой, но и вкусными начинками: сырной, луковой, из бекона, с добавлением душистых трав. 

В Провансе гостей угощают особым багетом оригинальной формы в виде золотистого снопа. Фугасе, так называют хлеб, готовится с добавлением в пресное тесто оливкового масла. Багеты во Франции принято не резать, а ломать руками. 

Ежегодно в Париже проходят конкурсы мастеров по выпечке багетов. Выигравший главный приз пекарь на протяжении двенадцати месяцев изготавливает багеты для Елисейского дворца. 

Круасаны на завтрак 

В отличие от легко выпекаемых багетов круасаны требуют поистине профессионального подхода. Мастера заранее готовят дрожжевое тесто, добавляя в него натуральное сливочное масло, а затем наполняют готовые булочки разнообразными начинками:

• овощными;
• сырными;
• фруктовыми;
• желейными;
• ягодными;
• шоколадными. 

Предлагаем устроить романтический французский завтрак у себя дома. Для этого необходимо приготовить:

• упаковку слоеного теста;
• куриное яйцо;
• немного тертого шоколада;
• столовую ложку сахарной пудры. 

Слоеное тесто разрезать на треугольники, в центр каждого насыпать тертый шоколад, завернуть тесто рулетиками, сверху смазать яйцом и испечь в духовке. Готовые круасаны декорировать сахарной пудрой, можно добавить джем или конфитюр.

Сдобная бриошь 

Сладкая булочка под названием «бриошь» считается во Франции традиционной выпечкой, известной еще с XVI века. Секрет пышного теста бриошей состоит в помещении почти готовой опары на холод и в образовании внутри теста пузырьков кислорода. 

Бриошь выпекается из четырех-шести круглых булочек, соединенных вместе перед установкой в духовку. В тесто иногда добавляется изюм или шоколад, и тогда бриошь играет роль пирожного. 

Знаменитой бриошь сделал импрессионист Клод Моне в конце XIX века. Тогда художник поместил аппетитную булочку на большинство своих натюрмортов и просил жену ставить на стол бриоши во время чаепитий с друзьями. 

Бриошь часто служила украшением десертного стола: вокруг булочек на блюде раскладывали розовые бутоны или ставили креманки с мороженым.

Как правильно испечь хлеб по-французски 

Для начала приготовим продукты:

• 600 г пшеничной муки 1-го сорта;
• 1 г сухих дрожжей;
• 1 чайная ложка соли;
• стакан воды. 

Раскроем восемь секретов чудесного французского хлеба: 

1) муку надо брать не высшего, а первого сорта;

2) дрожжи отмерять очень тщательно, их количество, как правило, минимальное;

3) опара ставится на 10–12 часов;

4) вымешивать тесто лучше руками до однородного состояния, но можно использовать и миксер;

5) готовое тесто нельзя мять, чтобы изнутри не вышел воздух;

6) перед выпечкой сформованный хлеб следует накрыть пищевой пленкой и оставить на 3 часа, затем смочить поверхность водой;

7) выпекать хлеб, круглый или в форме батона, нужно в слегка посыпанной мукой форме;

8) печется хлеб среднего размера двумя этапами – 10 минут при температуре 250 °С, затем еще 15 минут при 200 °С. 

Компания Кофранс САРЛ готова организовать кулинарный / гастрономический тур по Франции с посещением знаменитых булочных и участием в мастер-классе по выпечке традиционного хлеба.